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如何解決面包塌陷的問題时间：2023-01-12 面包塌陷是很多新手在學習烘焙時都會遇到的一個問題，今天，我們就來給大家分析一下，造成面包塌陷的原因，以及解決的方法。 一般造成塌陷的原因有如下幾個： 首先主要的原因有：配方中的彈性物質(糖、改性劑、酵母、油脂等)太多，會導致吐司收縮，面包沒有煮熟，也會導致收縮，滾壓成型不完全放松，發酵過度，也會造成這種情況。 酵母的使用 當酵母揉入面團時，酵母與面團中的糖和淀粉反應，產生碳化氣體和香味。然后當原料進入面筋網狀結構膜時，面團開始膨脹。這個過程就是發酵，如果面團揉得好，成功的一半，發酵成功的另一半。 發酵溫度 當溫度在24攝氏度之間時，面團就可以發酵了，基本發酵溫度為27攝氏度，相對濕度為75％。在大多數情況下，蛋糕培訓老師認為，發酵越慢越好。因此，室溫（25攝氏度）是理想的發酵溫度，除非我們特別冷，我們可以刻意保持溫度，縮短發酵時間。例如，在25-28攝氏度的專業發酵罐中發酵需要30分鐘。
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